진공 포장은 일상생활에서 매우 흔합니다. 슈퍼마켓 진열대부터 인터넷의 인기 상품까지, 진공 포장 식품은 편리함과 안전을 추구하는 현대인의 상징이 된 듯합니다. 하지만 일상생활에서 진공 포장 사용 후 식품이 빠르게 변질되는 것을 흔히 볼 수 있습니다. 왜 그럴까요? 어떻게 하면 이를 방지할 수 있을까요?
먼저 진공 포장의 원리를 살펴보겠습니다. 진공 포장은 포장재 내부의 공기를 제거하여 진공 상태를 만들어 식품의 유통기한을 연장하는 식품 포장 기술입니다. 이 포장 방식은 보관 및 운송 과정에서 식품과 공기, 습기, 미생물의 접촉을 줄여 산화, 곰팡이, 박테리아 증식을 늦출 수 있습니다. 진공 포장은 육류, 과일 및 채소, 건조식품, 해산물 등 다양한 식품에 널리 사용되며, 의료용품, 전자 부품 등 다른 제품의 보존 및 포장에도 널리 사용됩니다.
하지만 진공 포장도 완벽하지는 않습니다.
진공 포장 후에도 음식이 빠르게 상하는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.
불완전한 포장: 식품을 진공 포장할 때 포장재 내의 공기가 완전히 제거되지 않으면 일정량의 산소가 남게 되는데, 이로 인해 미생물의 성장과 식품의 산화가 촉진되어 식품이 변질될 수 있습니다.
포장 손상: 진공 포장 백은 보관이나 운송 중에 약간 손상될 수 있으며, 이로 인해 공기가 침투하여 진공 환경이 파괴되고 식품이 부패할 위험이 커집니다.
미생물 오염: 포장 전에 식품이 미생물에 오염된 경우, 진공 환경에서도 일부 혐기성 미생물이 계속 증식하여 식품이 부패할 수 있습니다.
화학적 변질: 일부 식품은 저산소 조건에서도 지방의 산화와 같이 미생물에 의해 발생하지 않는 화학적 변질을 겪을 수 있습니다.
부적절한 보관 온도: 온도는 식품의 유통기한에 중요한 영향을 미칩니다. 진공 포장 식품을 적절한 온도에서 보관하지 않으면, 예를 들어 냉장 또는 냉동 식품을 제대로 냉장하지 않으면 식품 부패가 가속화됩니다.
음식 자체의 유통기한은 짧습니다. 진공 포장된 음식이라도 그 특성상 신선함을 유지하는 시간이 짧을 뿐입니다. 특히 부패하기 쉬운 음식은 더욱 그렇습니다.
진공포장 식품의 유통기한을 연장하려면 다음과 같은 사항을 실천해야 합니다.
먼저, 적절한 포장재를 선택하세요. 적절한 진공 포장재를 선택하는 것이 중요하며, 산소와 수분의 침투를 차단하는 우수한 차단 특성을 가져야 합니다. 또한, 포장재의 두께에도 유의해야 합니다. 진공 포장은 두꺼울수록 좋지 않습니다. 너무 두껍게 포장하면 진공 포장 시 밀봉 상태가 좋지 않아 최종 포장 효과에 영향을 줄 수 있습니다.
세척 및 전처리. 포장하기 전에 식품 표면이 건조하고 깨끗한지 확인하십시오. 필요한 경우, 진공 상태에 영향을 미치지 않도록 과도한 액체나 기름이 포장에 묻지 않도록 전처리하십시오.
셋째, 진공도와 밀봉입니다. 전문 진공 포장기를 사용하여 포장재의 공기를 최대한 제거한 후 단단히 밀봉하십시오. 이렇게 하면 식품의 유통기한을 연장하고 박테리아 증식을 줄일 수 있습니다. 동시에, 진공 포장 제품의 재질, 두께, 종류에 따라 적절한 기준을 선택하여 밀봉 불량, 공기 누출, 봉지 파손 등의 문제를 방지해야 합니다.
온도 관리: 진공 포장된 식품은 일반적으로 냉장 또는 냉동 등 적절한 온도에서 보관해야 하며, 이는 식품의 종류와 예상 유통기한에 따라 달라집니다.
기계적 손상을 방지하세요. 포장, 운송 및 보관 시에는 식품의 기계적 손상을 방지해야 합니다. 손상된 부분은 박테리아에 의해 쉽게 부식될 수 있습니다.
게시 시간: 2024년 2월 27일